発酵日記

2023年 4月24日【発酵あんこ】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:10時間

材料

• 小豆　250ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉250ｇ
• 塩　小さじ1/2
• 小豆水　100cc

2023年 5月1日【糀甘酒】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:55℃　発酵時間:8時間

材料

• ご飯　150ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉150ｇ
• お湯(55℃)　250cc

2023年 5月3日【発酵あんこ】　

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:60℃　発酵時間:10時間

材料

• 大納言小豆　250ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉200ｇ
• 塩　小さじ1/2
• 小豆水　150cc

2023年 5月5日【発酵あんこ】　　

発酵方法:炊飯器(玄米モード)

発酵温度:58℃　発酵時間:8時間

材料

• 小豆　200ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　200ｇ
• 塩　小さじ1/2
• 水　750cc

2023年 5月6日【糀甘酒】　

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:60℃　発酵時間:6時間

材料

• ご飯　150ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉200ｇ
• お湯(55℃)　300cc

2023年 5月8日【塩麴】　

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:55℃　発酵時間:8時間

材料

• 乾燥米麹　100ｇ
• 食塩　34ｇ
• お湯(65℃)　120cc

2023年 5月9日【さつまいも麴】　

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:60℃　発酵時間:6時間

材料

• 金時芋　160ｇ(皮付き)
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　100ｇ
• お湯　300cc

2023年 5月12日【糀甘酒】　

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:8時間

材料

• ご飯　180ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　200ｇ
• お湯(60℃)　300cc

2023年 5月13日【発酵あんこ】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:10時間

材料

• 小豆　250ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　250ｇ
• 塩　小さじ1/2
• 水　100cc

2023年 5月15日【醤油・生姜麴】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:55℃　発酵時間:8時間

材料

• 生姜　70g
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　100ｇ
• 醤油　150g

2023年 5月16日【玉ねぎ麴】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:55℃　発酵時間:8時間

材料

• 新玉ねぎ　328g
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　109ｇ
• 塩　39g

※玉ねぎの重量に対して約12％の塩と1/3の糀

2023年 5月17日【マッシュルーム麴】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:55℃　発酵時間:8時間

材料

• マッシュルーム　74g
• 乾燥米麴　70g
• お湯(55℃)　35g
• 食塩　35g

2023年 5月18日【糀甘酒】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:8時間

材料

• ご飯　200ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　200ｇ
• お湯　300cc

2023年 5月19日【発酵あんこ】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:10時間

材料

• 小豆　250ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　250ｇ
• 塩　小さじ1/2
• 水　70cc

2023年 5月20日【生姜・醤油麹】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:10時間

材料

• 生姜　90g
• 乾燥米麴　140ｇ
• 醤油　200g

2023年 5月29日【生姜麴】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:55℃　発酵時間:8時間

材料

• 生姜　194g
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　250ｇ
• 塩　97g

※生姜:麹:塩=1:1:0.5

2023年 5月30日【発酵あんこ】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:10時間

材料

• 小豆　250ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　300ｇ
• 塩　小さじ1/2
• 小豆水　120cc

仕上がり後、ブレンダーでこしあんに

2023年 5月31日【糀甘酒】

発酵方法:発酵器(糀美人)

発酵温度:58℃　発酵時間:10時間

材料

• ご飯　250ｇ
• 生糀〈南日味噌醤油(株)〉　140ｇ
• お湯　180cc

※ご飯:麹:水=(7:4:5)